O projeto “Sabor Circular – o Laboratório chega à cozinha”, da autoria de Ana Fontoura, técnica superior do Serviço de Formação Profissional de Sintra, foi selecionado como finalista na categoria “Melhor Projeto de Inovação” dos Hospitality Education Awards, promovidos pela Associação Fórum Turismo.

Esta iniciativa inovadora alia a formação profissional à sustentabilidade, capacitando os formandos das áreas de cozinha, pastelaria e padaria com competências na valorização de recursos alimentares secundários. No Laboratório — uma cozinha transformada num espaço prático e criativo — os participantes desenvolvem receitas a partir de cascas, talos e outros resíduos, recorrendo a técnicas como a secagem, desidratação e liofilização.

O projeto criou também um e-book ilustrado com iguarias sustentáveis, e dinamiza ações de sensibilização sobre a redução do desperdício alimentar, contribuindo para um setor da restauração mais consciente e circular.

A sua capacidade de integrar os princípios da economia circular na formação prática, enquanto produz recursos didáticos de interesse público, torna-o um exemplo inspirador de como a educação pode responder aos desafios ambientais com criatividade e impacto.

Pode aceder ao e-Book através do link: E-Book Sabor Circular

Fonte: IEFP